Vellutata di zucca

 

Potete preparare questa gustosa vellutata cuocendola in una pentola antiaderente oppure, se avete fretta, utilizzare la pentola a pressione.

 

 

Ingredienti

400 gr di zucca 

3 carote

1 patata

1/2 cipolla bianca

Burro, olio, prezzemolo

600 gr circa di brodo vegetale caldo

1/2 bicchiere di latte

Procedimento

Far soffriggere la cipolla con un po' di burro e di olio.

Tagliare a fette tutte le verdure e aggiungerle al soffritto.

A parte scaldate il brodo.

Aggiungere il brodo nella padella con le verdure fino a ricoprire queste ultime.

Cuocere per circa 30 minuti.

Aggiungere un po' di latte e frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa.

Impiattare la crema calda e guarnire con prezzemolo tritato.

Gnocchi al forno con formaggio

Gli gnocchi sono pronti

Oggi condivido una ricetta semplicissima e veloce, è un piatto di gnocchi condito con del formaggio e passato in forno, sono molto buoni !

Ingredienti
1 Confezione di gnocchi
1 Mozzarella
Un pezzo di formaggio (Casera, Emmental, quello che avete in casa)
Un pizzico di noce moscata
Burro per condire

Procedimento
Cuocete gli gnocchi in pentola come indicato nella confezione e nel frattempo accendete il forno a 180 gradi.
Scolate gli gnocchi e metteteli in una pirofila che possa andare bene in forno precedentemente imburrata.
Aggiungete la mozzarella e il formaggio tagliati a pezzi piccoli, cospargete di noce moscata e mescolate il tutto.
Livellate gli gnocchi e conditeli con un qualche fiocchetto di burro.
Passate nel forno caldo per 5/10 minuti; se li volete più croccanti gli ultimi 2 minuti accendete la funzione grill.
Servite caldi.

Pirofila da infornare

Minestrone con crostini di pane fatti in casa



Minestrone impiattato, tovaglia in plastica Ikea



Preparare il Brodo di verdure (vedi ricetta nella sezione "Sottopressione") utilizzando 2 carote, 2 zucchine, 2 patate, 1 pomodoro, una cipolla piccola e del prezzemolo.


Frullare o passare al minipimer le verdure bollite con un po' di brodo.

Aggiungere olio e grana grattugiato.

A parte ho cucinato dei crostini tagliando qualche fetta di pancarrè a fette che poi ho rosolato in una padella unta con poco olio. A piacere si può aggiungere timo, origano e sale.

Lasagne al gusto pizza

Quanto tempo e' passato dall'ultimo post, le cose da fare sono sempre molte, i piatti continuo a fotografarli ma poi non trovo il tempo materiale per scrivervi le ricette.
Ma rieccomi, cerchiamo di tenere vivo questo blog :-)

Dunque ieri sera dovevo assolutamente cucinare le lasagne Rana che giacevano in frigo ormai da qualche giorno ed erano in scadenza. Mi sono detta "si, ma come le cucino?"...avevo a disposizione wurstel, pomodoro, mozzarella e origano e quindi via alle lasagne gusto pizza!

Ingredienti:

Una confezione di lasagne pronte o fatte in casa
2 mozzarelle
1 Bottiglia di passata di pomodoro
2 Wurstel di pollo
Origano
Basilico
Olio
Formaggio grattuggiato

Procedimento:

Io di solito immergo le lasagne in acqua bollente con l'aggiunta di un cucchiaino di olio per circa 1 minuto cosi' rimangono morbide.
In una pirofila fare un primo strato di pasta, ricoprire con passata di pomodoro, wurstel, pezzetti di mozzarella, origano e basilico.
Procedere allo stesso modo per tutti gli strati di pasta a disposizione.
Arrivati all'ultimo strato finire con abbondante grana grattuggiato.
Cuocere in forno coprendo la pirofila con un foglio di alluminio a 180 gradi per circa 15 minuti dopodiche' togliere l'alluminio e proseguire la cottura per altri 15 minuti.

E voi come condite le lasagne? Avete qualche ricetta da proporre?

Lasagne agli asparagi

Rieccomi con una ricetta golosa per mangiare verdure senza quasi accorgersene.
Ringrazio Stefano per avermi spiegato le dritte per realizzare questo gustoso piatto.

Ingredienti:

1 confezione di lasagne pronte (io uso le Rana ruvide)

1 mazzetto di asparagi

50 gr di farina

50 gr di burro

1/2 litro di latte

Sale, pepe e noce moscata

Grana grattuggiato

Procedimento:

Lessare gli asparagi in abbondante acqua salata per circa dieci minuti. Nel frattempo preparare la besciamella mettendo in un pentolino a fuoco basso il burro (che si scioglierà) e la farina amalgamando piano piano.

Aggiungere il latte e cuocere senza formare grumi fino a quando la crema diventa bella consisistente.

Salare e, se piace, aggiungere della noce moscata.

Scolare gli asparagi e tagliarli a pezzi piccoli, mantenendo qualche punta per decorare.

Frullare gli asparagi con la besciamella fino ad ottenere una crema ben amalgamata.

Mettere sul fondo della pirofila un po' di crema, procedere con gli strati di lasagna alternata alla crema di asparagi.

Per ultimo aggiungere un po' di grana e i pezzettini di punta di asparago.

Cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti.

Pasta al pesto fresco..con gamberetti

Ho preparato questa pasta aggiungendo dei gamberetti perchè piacciono molto al mio primogenito e devo dire che l'abbinamento non è niente male.

Ingredienti
Pasta (ho usato la pasta fresca Rana)
1 confezione di basilico fresco
Grana Padano
Olio extravergine di oliva
Mezza bustina di pinoli
Una confezione da 250 gr di gamberetti surgelati

Procedimento
Preparare il pesto tritando insieme il basilico, il grana a pezzettini (regolate la quantità a seconda dei vostri gusti), abbondante olio di oliva e i pinoli.
Per prepararlo ho usato il robot da cucina della Kenwood.
So che il pesto si fa con l'aglio e il pecorino e che si dovrebbe preparare con il mortaio, ma a me piace tanto anche cosi'....
Fate sbollentare i gamberetti surgelati per un minuto in un pentolino di acqua bollente.
Intanto lessate la pasta nell'acqua bollente, ci vorranno pochi minuti.
Bagnate il pesto preparato con un cucchiaio abbondante di acqua salata, quella in cui sta cuocendo la pasta.
Scolate la pasta, conditela con il pesto e i gamberetti e aggiungete ancora un poco di olio di oliva.
Buon appetito!

Tagliatelle verdi con gamberetti e pomodori

Vi posto questo primo piatto realizzato in pochi minuti ,
Vi occorre :

1 confezione di tagliatelle verdi (giovanni rana)
1 confezione di gamberetti surgelati
Pomodori pachini
Olio extravergine di oliva









Cuocere la pasta al dente, nel frattempo scaldare in una padella un po' di olio e cipolla , unire i pomodori tagliati a piccoli pezzi e cuocerli qualche minuto.

Immergere i gamberetti surgelati in acqua bollente per un minuto.

Scolare la pasta, passarla in padella a fuoco lento insieme ai pomodori, unire i gamberetti e condire con olio e basilico.


Per questo piatto ho usato un olio ligure che mi piace tantissimo, e' il Tumai. L'ho provato in un ristorante di Laigueglia e l'ho comprato ad Alassio.

Ti piace questa ricetta?

Linguine al nero di seppia (della Parodi)

Ho trovato questa ricetta su "Cotto e Mangiato" versione pocket, credevo che cucinare un piatto cosi' fosse difficile e richiedesse molto tempo, invece...

Ingredienti
1 cipolla piccola,
1 lattina di pomodorini pelati,
300 gr di linguine o spaghetti
1 bustina di nero di seppia
450 gr di seppioline surgelate
Sale, pepe, prezzemolo e olio extravergine

ProcedimentoScongelare le seppioline in modo da riuscire a tagliarle.
Soffriggere la cipolla con l’olio.
Tagliare a strisce le seppioline e poi saltarle a fuoco vivace per qualche minuto.
Aggiungere i pomodori scolati dall'acqua di vegetazione, aggiungeresale e pepe e lasciare cuocere per circa 30 minuti (devono ammorbidirsi).
Aggiungere il nero di seppia e cuocere per due minuti.
Lessare la pasta e farla saltare nel sugo, per ultimo aggiungere del prezzemolo.

Pasta fredda estiva

Ingredienti
Pasta corta tipo farfalle, fusilli o conchiglie
Pomodori
Mozzarella
Basilico
Dadini di prosciutto cotto oppure tonno in scatola
Mais
Olio extravergine di oliva

Procedimento
Cuocere la pasta e scolarla. Fermare la cottura passandola sotto il getto dell'acqua fresca.
Tagliare a pezzettini gli ingredienti e condirli con qualche cucchiaio di olio.
Amalgamare la pasta al condimento e lasciare a riposare prima di servire.

a proposito di tonno guardate questa classifica sul migliori tonni in commercio, realizzata da GreenPeace



Spaghetti alla carbonara

Questo piatto è molto semplice ed e' difficile trovare qualcuno a cui non piaccia !

Ingredienti per 4 persone
Spaghetti o Fettuccine (ca. 80 gr a persona)
Una fetta spessa due cm di pancetta affumicata (o pancetta gia' tagliata a dadini nel banco frigo)
2 uova
Formaggio grattuggiato
Pepe
Olio extravergine

Procedimento
Mettere a cuocere gli spaghetti.
Tagliare la pancetta in piccoli pezzi e scaldarla in una padella antiaderente senza condimento finchè non risulta dorata.
Sbattere due uova in una ciotola, unire il formaggio grattuggiato e amalgamare bene.
Scolare gli spaghetti, unirli alla pancetta nella padella e rovesciare sulla pasta il composto di uova e formaggio.
Spegnere la padella, amalgamare gli ingredienti e spolverizzare con del pepe.
Servire caldo.

Pasta paglia e fieno al prosciutto

Questa pasta si cucina in fretta, l'importante e' trovare gli ingredienti buoni. La pasta fresca che uso per questa ricetta e' speciale, arriva dalle Marche, precisamente da Arcevia. La compro in un negozietto di alimentari nella via principale di questo bellissimo paese, ogni volta che ci torno per qualche giorno di relax...

Ingredienti

Una confezione di pasta tipo paglia e fieno, preferibilmente fresca
Prosciutto cotto
Salvia
Burro
Latte
Farina
Formaggio grattuggiato

Procedimento

Mentre la pasta cuoce, far dorare un po' di burro in una padella antiaderente, aggiungervi il prosciutto cotto ridotto a striscioline.
Aggiungere un poco di latte e successivamente un po' di farina, utilizzando un setaccio (se l'avete).
Continuate ad amalgamare latte e farina finche' non si forma una crema omogenea, ci vorranno pochi minuti.
Aggiungete la salvia.
Scolare la pasta e incorporarla nella padella con il sugo bianco, spegnere il fuoco e servire con formaggio grattuggiato.

Lasagne al radicchio

Ingredienti
Una confezione di lasagne pronte
Un cespo di radicchio
Qualche fetta di scamorza affumicata
250 gr di stracchino
Burro, olio evo (extrav.) e scalogno (o cipolla), latte

Procedimento
In una pentola far soffriggere lo scalogno tagliato a fettine sottili con un po' di olio extravergine.
Unire il radicchio lavato e tagliato a fettine sottili, far appassire un minuto e spegnere il fuoco.
Frullare 3/4 di radicchio con il mixer, aggiungere lo stracchino e un po' di latte e frullare di nuovo fino ad ottenere una crema densa.
Condire la sfoglie di lasagne con la crema ottenuta e qualche pezzo di scamorza qua e la.
Nell'ultimo strato aggiungere il radicchio rimasto in pentola, se vi piace cospargere con formaggio grattuggiato

qui non sono ancora cotte :-)

Risotto alla salsiccia e zucchine

Ingredienti

Riso carnaroli
1 zucchina
Burro
Cipolla
600 ml di brodo
Un po' di vino , bianco o rosso
Salsiccia, io ne ho usata circa 200 gr di quella arrotolata
Formaggio grattuggiato

Procedimento (uso la pentola a pressione)
Scaldare il brodo in un pentolino.
Sciogliere il burro nella pentola a pressione a fiamma bassa, aggiungere della cipolla affettata, unirvi la zucchina tagliata a pezzettini piccoli, la salsiccia spezzettata e amalgamare il tutto.
Unire il riso, mescolare con gli altri ingredienti e sfumare con un poco di vino.
Quando il vino e' evaporato aggiungere il brodo, chiudere la pentola ed attendere circa 8-9 minuti dal sibilo.
Spegnere il fuoco, spostare la pentola ed attendere l'apertura della valvola.
Mantecare il risotto con del burro e aggiungervi del formaggio grattuggiato

Cous Cous con ratatouille di verdure

Aahh il nome puo' spaventare, ma si tratta solo di far saltare in padella delle verdure e unirle al cous cous :-)

Ecco la versione "mangio in ufficio"



INGREDIENTI
250 gr di cous cous (quello che cuoce in 4 minuti)
Verdure a piacere (peperoni, zucchine, carote, melanzane, pomodori...)
Acqua
Menta

PROCEDIMENTO
Tagliare a piccoli pezzetti tutta la verdura (questa e' la parte piu' noiosa della ricetta).
Mettere a soffriggere mezza cipolla tagliata a pezzettini in una padella antiaderente con dell'olio di oliva.
Unire la verdura e farla saltare qualche minuto a fuoco vivace. Bagnarla con un poco di acqua e farla cuocere con il coperchio per circa 30 minuti, controllando se serve ancora acqua perche' potrebbe attaccarsi al fondo.
Trascorso il tempo aggiungere 300 gr di acqua e aspettare il bollore (pochi istanti). Spegnere il fuoco, aggiungere il cous cous e lasciare riposare 4 minuti.
Sgranare il composto con una forchetta, aggiungere della menta tagliuzzata e lasciare raffreddare.
Ottimo freddo anche il giorno dopo.

Orecchiette alle cime di rapa

Fino a poco fa non sapevo nemmeno cosa fossero queste cime di rapa poi un giorno al mercato la signora mi ha vista un po' dubbiosa su cosa comprare e mi fa...un po' di cime??? e io ...mmmm....non so come si cucinano.
Ecco qui svelato un piatto semplice che piace a tutta la famiglia, nonostante si senta il retrogusto di alici e' piaciuto anche ai bimbi!

INGREDIENTI
Orecchiette, possibilmente fresche
Cime di rapa, per la quantità regolarsi a seconda di quanti sono i commensali
3 filetti di acciuga salati (di quelli nei barattoli)
Aglio, facoltativo
Formaggio grattuggiato

PROCEDIMENTO
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua nella quale avrete incorporato le cime di rapa precedentemente lavate e tagliate in piccole foglie.
Quando bolle cuocervi insieme le orecchiette per il tempo indicato (dipende se sono fresche o meno).
In una padella antiaderente scaldare leggermente due cucchiai di olio extravergine, aggiungere uno spicchio d'aglio e i filetti di acciuga. Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno finche' l'acciuga non si e' completamente sfaldata. Eliminare l'aglio e spegnere il fuoco.
Quando le orecchiette saranno cotte scolarle insieme alle cime, incorporare il tutto nella padella e amalgamare tutti gli ingredienti.
Cospargere di formaggio grattuggiato e servire.

Risotto agli asparagi

Ecco un altra ricetta di risotto che si puo' preparare anche in pentola a pressione.


INGREDIENTI
Riso carnaroli (un bicchiere da 33 cl)
Cipolla
Burro
Un mazzetto di asparagi, meglio se selvatici
Brodo di verdura, 600 ml
Vino
Formaggio grattuggiato

PROCEDIMENTO
Far scaldare il brodo in un pentolino e lessare gli asparagi per circa 8 minuti in una pentola con acqua calda portata a ebollizione.
Nella pentola a pressione sciogliere un poco di burro e farvi imbiondire la cipolla.
Unire gli asparagi precedentemente tagliati a pezzettini partendo da meta' gambo (okkio che scottano!!).
Aggiungere il riso e far rosolare un poco.
Bagnare con del vino e farlo evaporare.
Aggiungere il brodo caldo, chiudere la pentola, alzare la fiamma e cuocere per circa 9 minuti dal sibilo (quando fischia abbassare la fiamma al minimo!).
Spegnere il fuoco, aprire la pentola e aggiungere una noce di burro e del parmigiano.
Servire caldo

Pasta caldofredda con zucchine, gamberetti e menta

Questa pasta piace a grandi e piccini, io alla fine ci metto della mentuccia tagliuzzata...volendo si puo' conservare in frigorifero e gustarla il giorno dopo come pasta fredda.

INGREDIENTI
Pasta tipo farfalle
Cipolla
Olio EVO (extravergine)
Zucchine (possibilmente piccole e saporite)
Gamberetti, anche surgelati
Menta

PROCEDIMENTO
Portare a bollore l'acqua e cuocervi la pasta.
In una padella antiaderente soffriggere della cipolla con un po' di olio.
Mettervi a cuocere le zucchine precedentemente tagliate a rondelle sottili. Insaporire con un poco di sale. Se le zucchine tendono ad asciugarsi aggiungere dell'acqua di cottura della pasta.
Nel frattempo tuffare i gamberetti scongelata in un padellino con acqua bollente, attendere un minuto e scolarli.
Scolare anche la pasta, farla saltare insieme alle zucchine (per cuocere bene le zucchine ci vogliono circa 20 minuti), aggiungere i gamberetti, un filo d'olio e alla fine della menta a pezzettini.

Spaghetti con le vongole

INGREDIENTI

1 kg di vongole veraci

200 gr spaghetti n.5

10 pomodorini

una manciata di prezzemolo fresco

prezzemolo

olio extravergine

peperoncino tritato

PROCEDIMENTO

Sciacquare le vongole sotto acqua corrente e metterle a bagno per due ore in una padella con acqua fredda e un poco di sale grosso.

Trascorso il tempo, mentre cuociono gli spaghetti, ungere una grossa pentola andiaderente con dell'olio extravergine e incorporarvi le vongole. Cuocere a fuoco basso per qualche minuto, vedrete i gusci aprirsi piano piano. Tagliare i pomodorini e aggiungerli alle vongole.

Togliere il guscio ad alcune delle vongole facendo attenzione a non scottarsi :-)

Scolare gli spaghetti al dente, farli saltare insieme alle vongole, unire un filo d'olio e cospargere con abbondante prezzemolo fresco tritato.

Se vi piace aggiungere del peperoncino tritato.

Risotto tardivo

Ecco la ricetta di un altro risotto che si puo' preparare con la pentola a pressione.

INGREDIENTI
1 cespo di radicchio (meglio del tipo "tardivo")
riso carnaroli , io per 3 persone uso circa un bicchiere da 33 cl come dosatore
600 ml di brodo di verdure
burro
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco

formaggio grattuggiato

PROCEDIMENTO
Tagliare il radicchio a striscioline. Intanto scaldare il brodo in un pentolino.
Sciogliere il burro nella pentola a pressione, aggiungere la cipolla e farla soffriggere. Dopo un minuto unire il radicchio e farlo apprendere.

Incorporare il riso, amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno e versare mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare.

Infine unire il brodo caldo, chiudere la pentola, alzare la fiamma ed aspettare il sibilo.
Dal sibilo abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 9 minuti.
Aprire la pentola, cospargere di formaggio grattuggiato e servire caldo.

Riso con pesce persico

Tipico piatto del lago, alcuni lo propongono in versione risotto, io preferisco prepararlo con il riso semplice bollito e poi condirlo con il pesce. Ecco la ricetta

INGREDIENTI
10 filetti di pesce persico non troppo grandi
Riso carnaroli (io per regolarmi riempio un bicchiere da 33 cl)
Farina
Burro
Salvia

PROCEDIMENTO
Cuocere il riso bollito in acqua salata.
Nel frattempo infarinare i filetti di pesce e farli rosolare in una padella antiaderente con un po' di burro e salvia. Quando sono dorati togliere 5 filetti e tenerli da parte. Spezzettare il resto del pesce nella padella.
Quando il riso e' cotto, scolarlo e aggiungerlo alla padella con il pesce, mescolarlo bene al pesce e spegnere il fuoco.
Disporre su un piatto da portata adagiandovi sopra i filetti interi e decorando con foglie di salvia.