Torta cacao e...peperoncino!

Non rabbrividite, il peperoncino si sente appena e con il cacao é davvero SPAZIALE.
Provate questa torta, una delizia per chi ama il cioccolato :-)

INGREDIENTI
60 g burro, a temperatura ambiente
75 g zucchero
110 g farina
1 uovo
100 g cioccolato fondente
1 cucchiaino Cointreau
1 cucchiaino di buccia di arancia grattuggiata
1 cucchiaio cacao amaro
1 cucchiaino peperoncino in polvere
1/2 bustina lievito per dolci in polvere
125 ml latte

Per la crema di copertura
125 g cioccolato fondente
180 ml panna
lamponi

PROCEDIMENTO
Fondere il cioccolato (100 gr) a bagnomaria.
Montare zucchero e burro (possibilmente con la frusta elettrica), aggiungere l'uovo, il cioccolato fuso e intiepidito, il Cointreau e la buccia di arancia.
Setacciate la farina con il cacao, il peperoncino e il lievito. Aggiungere il latte, mescolare e incorporarlo al composto di cioccolato.
Imburrare una tortiera (a forma di cuore in silicone e' quella che ho usato io) infornate per 30 minuti a 180 gradi.
Preparare la crema di farcitura facendo scaldare poco poco la panna e, una volta raggiunto il bollore, incorporando il cioccolato fondente (125 gr) a pezzi.
Lasciare cuocere pochi minuti e mescolare bene.
Far raffreddare la crema finchè non é pronta la pasta nel forno.
Una volta cotto il pan di spagna, lasciarlo raffreddare, versarvi sopra la crema di cioccolato facendo attenzione che non esca troppo dai bordi e , prima di servire, decorare a piacere con panna fresca e frutta. L'ideale sono i lamponi.



Versione compleanno

Mi sono iscritta a...

Cous Cous con ratatouille di verdure

Aahh il nome puo' spaventare, ma si tratta solo di far saltare in padella delle verdure e unirle al cous cous :-)

Ecco la versione "mangio in ufficio"



INGREDIENTI
250 gr di cous cous (quello che cuoce in 4 minuti)
Verdure a piacere (peperoni, zucchine, carote, melanzane, pomodori...)
Acqua
Menta

PROCEDIMENTO
Tagliare a piccoli pezzetti tutta la verdura (questa e' la parte piu' noiosa della ricetta).
Mettere a soffriggere mezza cipolla tagliata a pezzettini in una padella antiaderente con dell'olio di oliva.
Unire la verdura e farla saltare qualche minuto a fuoco vivace. Bagnarla con un poco di acqua e farla cuocere con il coperchio per circa 30 minuti, controllando se serve ancora acqua perche' potrebbe attaccarsi al fondo.
Trascorso il tempo aggiungere 300 gr di acqua e aspettare il bollore (pochi istanti). Spegnere il fuoco, aggiungere il cous cous e lasciare riposare 4 minuti.
Sgranare il composto con una forchetta, aggiungere della menta tagliuzzata e lasciare raffreddare.
Ottimo freddo anche il giorno dopo.

Rotolini al tonno

Questi sfiziosi rotolini sono adatti come aperitivo, la ricetta é di mia sorella Manu, esperta in stuzzichini deliziosi.

INGREDIENTI

2 Confezioni di philadelphia da 80 gr

2 Confezioni di tonno da 80 gr

1 Confezione di pane per tramezzini, senza crosta

Qualche pomodorino datterino

PROCEDIMENTO

Nel mixer frullare il formaggio con il tonno precedentemente scolato.

Con il mattarello appiattire il pancarre', stendervi la mousse preparata e, a piacere, aggiugere dei pezzettini di pomodoro.

Avvolgere il pancarre' come per formare un rotolo.

Far riposare in frigo su un piatto coperto con la pellicola.

Prima di servire tagliare il rotolo in piccoli pezzi, condire con basilico.

Orecchiette alle cime di rapa

Fino a poco fa non sapevo nemmeno cosa fossero queste cime di rapa poi un giorno al mercato la signora mi ha vista un po' dubbiosa su cosa comprare e mi fa...un po' di cime??? e io ...mmmm....non so come si cucinano.
Ecco qui svelato un piatto semplice che piace a tutta la famiglia, nonostante si senta il retrogusto di alici e' piaciuto anche ai bimbi!

INGREDIENTI
Orecchiette, possibilmente fresche
Cime di rapa, per la quantità regolarsi a seconda di quanti sono i commensali
3 filetti di acciuga salati (di quelli nei barattoli)
Aglio, facoltativo
Formaggio grattuggiato

PROCEDIMENTO
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua nella quale avrete incorporato le cime di rapa precedentemente lavate e tagliate in piccole foglie.
Quando bolle cuocervi insieme le orecchiette per il tempo indicato (dipende se sono fresche o meno).
In una padella antiaderente scaldare leggermente due cucchiai di olio extravergine, aggiungere uno spicchio d'aglio e i filetti di acciuga. Amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno finche' l'acciuga non si e' completamente sfaldata. Eliminare l'aglio e spegnere il fuoco.
Quando le orecchiette saranno cotte scolarle insieme alle cime, incorporare il tutto nella padella e amalgamare tutti gli ingredienti.
Cospargere di formaggio grattuggiato e servire.

Risotto agli asparagi

Ecco un altra ricetta di risotto che si puo' preparare anche in pentola a pressione.


INGREDIENTI
Riso carnaroli (un bicchiere da 33 cl)
Cipolla
Burro
Un mazzetto di asparagi, meglio se selvatici
Brodo di verdura, 600 ml
Vino
Formaggio grattuggiato

PROCEDIMENTO
Far scaldare il brodo in un pentolino e lessare gli asparagi per circa 8 minuti in una pentola con acqua calda portata a ebollizione.
Nella pentola a pressione sciogliere un poco di burro e farvi imbiondire la cipolla.
Unire gli asparagi precedentemente tagliati a pezzettini partendo da meta' gambo (okkio che scottano!!).
Aggiungere il riso e far rosolare un poco.
Bagnare con del vino e farlo evaporare.
Aggiungere il brodo caldo, chiudere la pentola, alzare la fiamma e cuocere per circa 9 minuti dal sibilo (quando fischia abbassare la fiamma al minimo!).
Spegnere il fuoco, aprire la pentola e aggiungere una noce di burro e del parmigiano.
Servire caldo

Pasta caldofredda con zucchine, gamberetti e menta

Questa pasta piace a grandi e piccini, io alla fine ci metto della mentuccia tagliuzzata...volendo si puo' conservare in frigorifero e gustarla il giorno dopo come pasta fredda.

INGREDIENTI
Pasta tipo farfalle
Cipolla
Olio EVO (extravergine)
Zucchine (possibilmente piccole e saporite)
Gamberetti, anche surgelati
Menta

PROCEDIMENTO
Portare a bollore l'acqua e cuocervi la pasta.
In una padella antiaderente soffriggere della cipolla con un po' di olio.
Mettervi a cuocere le zucchine precedentemente tagliate a rondelle sottili. Insaporire con un poco di sale. Se le zucchine tendono ad asciugarsi aggiungere dell'acqua di cottura della pasta.
Nel frattempo tuffare i gamberetti scongelata in un padellino con acqua bollente, attendere un minuto e scolarli.
Scolare anche la pasta, farla saltare insieme alle zucchine (per cuocere bene le zucchine ci vogliono circa 20 minuti), aggiungere i gamberetti, un filo d'olio e alla fine della menta a pezzettini.

Torta salata alle verdure

INGREDIENTI
Una confezione di pasta sfoglia
Verdure alla griglia o al vapore (anche gia' pronte)
Qualche fetta di galbanino
Origano

PROCEDIMENTO
Disporre la pasta sfoglia in una teglia da forno bucherellando la superficie con una forchetta.
Tagliare il galbanino a fette e disporle sulla pasta.
Adagiare le verdure sul formaggio (si posso usare melanzane, peperoni, carote, zucchine) precedentemente cotte al vapore o alla griglia.
Io ho trovato una confezione di verdure gia' pronte nel reparto bio :-).
Se vi piace, spolverizzate un po' di origano sulle verdure.
Scaldare il forno a 180 gradi, cuocere per circa 30 minuti controllando che la pasta non diventi troppo scura.

Biscotti Roby

Ho ricevuto or ora un messaggio di Ale con la ricettina di biscotti davvero invitante. La ricetta e' di sua cognata, che ringrazio, Ale li chiama i Biscotti di Roby, provare per credere.

INGREDIENTI
200 gr di mandorle o nocciole tritate (si puo' usare anche il cocco)
180gr di zucchero
4 albumi montati a neve
scorza grattuggiata di 1 limone

PROCEDIMENTO
Montare a neve gli albumi ed incorporare pian piano gli altri ingredienti.
formare delle piccole palline e disporle ben distanziate sulla placca del forno. Infornare a 180° per 10/15 minuti

Torta o focaccia di Recco

Questa tortina sembra proprio la classica torta di Recco, la ricetta originale prevedeva l'uso del certosino, io avevo in casa lo stracchino (squacquerone) ed è venuta buonissima comunque.

INGREDIENTI
1 confezione di pasta brisee o sfoglia
200 gr di certosino o squacquerone
1 tuorlo d'uovo

PROCEDIMENTO
In una ciotola amalgamare il formaggio con l'uovo, aggiungere un poco di sale e rivestire una tortiera sulla quale avrete precedentemente steso la pasta.
Tagliare l'eventuale bordo della pasta.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 25 minuti. Controllare durante la cottura che il formaggio non annerisca troppo.

Spaghetti con le vongole

INGREDIENTI

1 kg di vongole veraci

200 gr spaghetti n.5

10 pomodorini

una manciata di prezzemolo fresco

prezzemolo

olio extravergine

peperoncino tritato

PROCEDIMENTO

Sciacquare le vongole sotto acqua corrente e metterle a bagno per due ore in una padella con acqua fredda e un poco di sale grosso.

Trascorso il tempo, mentre cuociono gli spaghetti, ungere una grossa pentola andiaderente con dell'olio extravergine e incorporarvi le vongole. Cuocere a fuoco basso per qualche minuto, vedrete i gusci aprirsi piano piano. Tagliare i pomodorini e aggiungerli alle vongole.

Togliere il guscio ad alcune delle vongole facendo attenzione a non scottarsi :-)

Scolare gli spaghetti al dente, farli saltare insieme alle vongole, unire un filo d'olio e cospargere con abbondante prezzemolo fresco tritato.

Se vi piace aggiungere del peperoncino tritato.

Risotto tardivo

Ecco la ricetta di un altro risotto che si puo' preparare con la pentola a pressione.

INGREDIENTI
1 cespo di radicchio (meglio del tipo "tardivo")
riso carnaroli , io per 3 persone uso circa un bicchiere da 33 cl come dosatore
600 ml di brodo di verdure
burro
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco

formaggio grattuggiato

PROCEDIMENTO
Tagliare il radicchio a striscioline. Intanto scaldare il brodo in un pentolino.
Sciogliere il burro nella pentola a pressione, aggiungere la cipolla e farla soffriggere. Dopo un minuto unire il radicchio e farlo apprendere.

Incorporare il riso, amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno e versare mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare.

Infine unire il brodo caldo, chiudere la pentola, alzare la fiamma ed aspettare il sibilo.
Dal sibilo abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 9 minuti.
Aprire la pentola, cospargere di formaggio grattuggiato e servire caldo.

Muffin alle carote

Tre anni fa, durante la prima lezione di corso preparto in acqua, ho incontrato una amica che non vedevo da tempo, è stata l’ occasione per tornare in contatto…fra le altre cose condividiamo delle ricette, qui vi posto un dolce che ha preparato lei, buonissimo. Grazie Ale!!


INGREDIENTI
2 uova
190 gr di zucchero (io ho provato a metterne 140)
80 gr di granelli di mandorle
200 gr di carote grattugiate
230 gr farina
50 ml olio semi
70 ml di latte
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO
Tagliare le carote a julienne.
Ssbattere le uova con lo zucchero, unire le mandorle, le carote, la vanillina, l’olio e il latte.
Aggiungere la farina passata al setaccio con il lievito.
Versare nei contenitori per muffin e infornare a 170 gradi per 20/25 minuti.

Riso con pesce persico

Tipico piatto del lago, alcuni lo propongono in versione risotto, io preferisco prepararlo con il riso semplice bollito e poi condirlo con il pesce. Ecco la ricetta

INGREDIENTI
10 filetti di pesce persico non troppo grandi
Riso carnaroli (io per regolarmi riempio un bicchiere da 33 cl)
Farina
Burro
Salvia

PROCEDIMENTO
Cuocere il riso bollito in acqua salata.
Nel frattempo infarinare i filetti di pesce e farli rosolare in una padella antiaderente con un po' di burro e salvia. Quando sono dorati togliere 5 filetti e tenerli da parte. Spezzettare il resto del pesce nella padella.
Quando il riso e' cotto, scolarlo e aggiungerlo alla padella con il pesce, mescolarlo bene al pesce e spegnere il fuoco.
Disporre su un piatto da portata adagiandovi sopra i filetti interi e decorando con foglie di salvia.

Fesa di tacchino lattesalvia

Per diverso tempo ho preparato le fette di tacchino semplicemente scaldate in padella con un po' di condimento, risultavano belle stoppose e poco mangiabili. Figuriamoci se i bimbi avrebbero apprezzato un piatto simile, ebbene , aggiungendo pochi ingredienti ecco qui delle fettine morbide e gustose.
Ringrazio una cara amica conosciuta su un forum di maternità per la dritta.

INGREDIENTI
Fesa di tacchino a fette
Farina
Latte
Burro
Salvia

PROCEDIMENTO
Infarinare le fette di tacchino, lasciare sciogliere in padella il burro (regolatevi voi a seconda dei gusti), aggiugnere la carne e farla rosolare un poco.
Versare circa mezzo bicchiere di latte e la salvia.
Cuocere qualche minuto finchè la crema non si apprende un poco.
Servire calde.

Pastina con lenticchie

Le lenticchie non mi hanno mai ispirato, ma avendo due bimbi piccoli ho dovuto sperimentare qualche piatto per invogliare i miei bimbi a mangiare anche i legumi.
Ho provato questa pastina cucinata con le lenticchie già pronte (il tempo con i piccoli non é mai abbastanza), provare per credere: ho iniziato a mangiarle anche io (ERA ORA!)

INGREDIENTI
una confezione di lenticchie piccole da 300 gr(gia' cotte, ma se avete tempo preparatele voi)
cipolla
olio
rosmarino
passata di pomodoro
pasta tipo farfalline
brodo di carne

PROCEDIMENTO
In una padella soffriggere mezza cipolla in 3/4 cucchiai di olio e qualche aghetto di rosmarino finche' non diventa dorata.
Aggiungere meta' delle lenticchie sgocciolate.
Cuocere un minuto, aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo e passare al minipimer.
Rimettere sul fuoco, aggiungere le restanti lenticchie e il brodo caldo (a occhio). Attendere l'ebollizione (coprendo con coperchio) , aggiungere la pastina, 3 cucchiai di salsa di pomodoro e cuocere per il tempo indicato per la pasta.
Spegnere il fuoco e lasciar rapprendere 5 minuti. Cospargere di rosmarino tritato.

Un bruco al cioccolato

E' il compleanno del mio bimbo e voglio creare qualcosa di particolare per la sua festa. Girovagando su internet ho trovato un modo divertente per presentare il classico salame al cioccolato.

Gli occhi sono degli smarties piccolini, i piedini dei pinoli, il prato e' pistacchio tritato :-)

Ingredienti200 gr di biscotti secchi
3 cucchiai di cioccolato amaro
50 gr di burro

80 gr zucchero

Spezzettare i biscotti secchi nel mixer ma non ridurli troppo in polvere (per fare piu' velocemente metterli in un sacchetto di quelli che si usano per congelare gli alimenti, chiuderlo e passarci sopra il matterello).

Sciogliere il burro in un tegame antiaderente, aggiungere lo zucchero, i biscotti tritati e cacao in polvere quanto basta (dipende se vi piace molto cioccolatoso oppure no).

Mescolare bene e spegnere il fuoco.

Formare delle palline con il composto e schiacciarle un po' sui bordi.

Io ho messo tutte le palline nel freezer ed ho preparato il bruco qualche ora prima di servirlo a tavola, lasciandolo nel frigo fino a 20 minuti prima di mangiarlo.

Dare la forma del bruco completando con piedini, occhi, prato e qualche rosellina (si trovano al super)

Risotto giallo

Ecco una ricetta veloce per portare in tavola un piatto fumante di risotto...in pentola a pressione...ok non inorridite, con un po' di prove si arriva a cucinare un piatto che non ha nulla da invidiare alla versione "classica".

INGREDIENTI
Mezza bustina di zafferano 3 Cuochi
1 Bicchiere di riso carnaroli (il bicchiere e' da 33 cc nn so quanto sia il peso in gr perche' vado anche a occhio)
Un quarto di cipolla tritata
40 gr di burro
600 ml di brodo di verdure
Una sottiletta
Formaggio grattuggiato (a piacere)
Mezzo bicchiere di vino rosso (o bianco)

PROCEDIMENTO
Scaldare il brodo vegetale in un pentolino.
Nella pentola a pressione far soffriggere la cipolla nel burro finche' non e' dorata.
Aggiungere il riso e farlo rosolare girandolo con un mestolo di legno. Incorporare il bicchierino di vino e sfumare.
Spegnere il pentolino del brodo, aggiungere lo zafferano, e rovesciare il tutto nella pentola a pressione.
Mescolare con il mestolo e chiudere la pentola.
Alzare il fuoco e attendere il sibilo.
Dal fischio mettere il fuoco al minimo e calcolare circa 8 minuti (dovete fare delle prove, dipende dalla pentola e dal riso).
Trascorso il tempo indicato spegnere la pentola e attendere che la valvola si apra (se avete fretta mettete la pentola sotto l'acqua fredda).
Togliere il coperchio, riaccendere il fuoco (basso), incorporare la sottiletta, qualche fiocco di burro e il grana grattuggiato.
Mescolare tutto e servire caldo.