Seppie in umido con piselli

Questa ricetta delle seppie in umido l'ho realizzata con seppie fresche, ma vanno benissimo anche quelle surgelate

Ingredienti
800 gr di seppie
4 cucchiai di olio extravergine
Mezza cipolla a fettine
Una manciata di prezzemolo
Un bicchiere scarso di vino bianco
Un bicchiere di piselli surgelati
Mezza confezione di pomodori pelati
Brodo vegetale

Procedimento
Tagliare le seppie a listerelle.
Ungere una pentola con l'olio, far soffriggere la cipolla con il prezzemolo e quando si e' colorita aggiungere le seppie.
Aggiustare di sale e pepe e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere i piselli ed il pomodoro e mescolare bene.
Cuocere per circa 45 minuti o finche' le seppie non si sono ammorbidite.
Se dovesse asciugarsi il condimento, aggiungere del brodo vegetale.

Roll with jam or Nutella

This sweet and 'ideal for breakfast and snacks

Ingredients
5 egg yolks
4 egg whites
90 grams of sugar,
100 grams of flour,
a packet of vanillin,
jam or Nutella

Directions

Beat the egg yolks with the sugar.
Fit the egg whites and add to mixture stirring from the bottom up.
Sift flour and vanilla and add to the mixture
Pour the mixture on a baking sheet lined with parchment paper large enough wet and squeezed.
Bake 5 minutes at 230 degrees.
Remove from oven, let cool a little 'and spread the jam being careful not to get too close to the edges.
Wrap the cake with the help of the greaseproof paper.
Close the roll and let it cool down.
Open, cut into slices and sprinkle with powdered sugar.

Rotolo di marmellata o nutella della Parodi

Questo dolce e' ideale per la colazione e la merenda, e' un soffice pan di spagna che si sposa benissimo con la nutella o la marmellata. A me piace moooolto di piu' al cioccolato :-)

Ingredienti
5 tuorli
4 albumi
90 gr di zucchero,
100 gr di farina,
una bustina di vanillina,
marmellata o nutella

Procedimento
Sbattere i tuorli con lo zucchero.
Montare i bianchi a neve e incorporarli all’impasto mescolando dal basso verso l’alto.
Setacciare farina e vanillina e aggiungerli al composto
Versare l’impasto su una teglia abbastanza grande foderata di carta forno bagnata e strizzata.
Cuocere in forno 5 minuti a 230°.
Sfornare, far raffreddare un po' e spalmare la marmellata facendo attenzione a non avvicinarsi troppo ai bordi.
Avvolgere il dolce aiutandosi con la carta forno.
Chiudere il rotolo e lasciarlo raffreddare bene.
Aprire, tagliare a fette e spolverizzare con zucchero a velo.

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Vegetable soup recipe in a pressure cooker

That 'my recipe for the vegetable broth in a pressure cooker ...

Ingredients
1 onion
2 stalks of celery
2 carrots
2 zucchini
1 bunch fresh spinach
2 tablespoons frozen peas
2 potatoes
1 tablespoon coarse salt
1 handful of parsley


Directions

Clean the vegetables and chop the celery, carrots, potatoes and zucchini into large pieces.

Mix them with other ingredients and put them in a pressure cooker with water and salt.

Place on heat and cook, from the hiss, for 15/20 minutes.

Strain the broth through a strainer and keep the vegetables (which will be useful to prepare a soup or to heat and serve as an accompaniment to other dishes) in the refrigerator for 2 / 3 days.

Brodo di verdure (in pentola a pressione)

Questa e' la mia ricetta per preparare il brodo di verdura in pentola a pressione...

Ingredienti
1 cipolla
2 coste di sedano
2 carote
2 zucchine
1 mazzetto di spinaci freschi
2 cucchiai di piselli surgelati
2 patate
1 cucchiaio di sale grosso
1 manciata di prezzemolo

Procedimento
Pulire le verdure e tagliare il sedano, le carote, le patate e le zucchine a pezzetti grandi.
Unitele agli altri ingredienti e mettetele nella pentola a pressione con l'acqua e il sale.
Mettere sul fuoco e cuocere, al partire dal sibilo, per 15/20 minuti.
Scolare il brodo attraverso un colino e conservare le verdure (che saranno utili per preparare un minestrone o per scaldare e servirle come contorno ad altri piatti) in frigorifero per 2/3 giorni.

Linguine al nero di seppia (della Parodi)

Ho trovato questa ricetta su "Cotto e Mangiato" versione pocket, credevo che cucinare un piatto cosi' fosse difficile e richiedesse molto tempo, invece...

Ingredienti
1 cipolla piccola,
1 lattina di pomodorini pelati,
300 gr di linguine o spaghetti
1 bustina di nero di seppia
450 gr di seppioline surgelate
Sale, pepe, prezzemolo e olio extravergine

ProcedimentoScongelare le seppioline in modo da riuscire a tagliarle.
Soffriggere la cipolla con l’olio.
Tagliare a strisce le seppioline e poi saltarle a fuoco vivace per qualche minuto.
Aggiungere i pomodori scolati dall'acqua di vegetazione, aggiungeresale e pepe e lasciare cuocere per circa 30 minuti (devono ammorbidirsi).
Aggiungere il nero di seppia e cuocere per due minuti.
Lessare la pasta e farla saltare nel sugo, per ultimo aggiungere del prezzemolo.

Torta di mele "affondate" della Parodi

In occasione del mio compleanno ho ricevuto il ricettario mignon della parodi e ho provato subito una ricetta dolce, questa torta di mele e' buonissima e molto semplice da preparare.
Ho messo un po' meno zucchero rispetto alla ricetta originale e piu' lievito.

Ingredienti

130 gr. di zucchero

180 gr di farina,

2 tuorli d'uovo,

50gr. di burro, 

mezzo bicchiere di latte

mezzo limone spremuto

un cucchiaio di lievito per dolci vanigliato

un pizzico di sale

un cucchiaio di zucchero 

3 mele

Procedimento
Sbattere due tuorli d'uovo lo zucchero. 
Scaldare a bagnomaria il burro, aggiungere la meta' del burro alla farina, latte , lievito e sale.
Versaterlo in una tortiera foderata di carta forno.
Sbucciare le mele, tagliaterle a spicchi e poi a fettine sottili.
Irrorarle di limone affinche' non anneriscano.
Disporre le fette di mele in verticale nella tortiera, affondandole fino alla base dell'impasto.






Versione con panna

Spaghetti Carbonara Recipe

This is my recipe to prepare spaghetti carbonara.  I don’t like pecorino so I prepare it only with parmesan cheese but the original italian recipe is with pecorino J

Ingredients
Spaghetti or fettuccine (about 80 grams per person)
A two cm thick slice of bacon (or bacon already 'in the refrigerated diced)
2 eggs
50 gr grated parmesan cheese
pepper
3 spoon of extra virgin olive oil

DirectionsCook the spaghetti as directed on package.
Cut the bacon into small pieces and heat it in a pan without any seasoning, until it is golden.
Beat two eggs in a bowl, combine the grated cheese and mix well.
Drain the spaghetti, add to the bacon in the pan and turn over the egg mixture over pasta and cheese.
Turn off the pan, mix the ingredients and sprinkle with pepper.
Serve hot.

Tuna Mousse Recipe

This tuna mousse is good as appetizer, with toasted bread.



Ingredients3 onces cream cheese, at room temperature (like Philadelphia)
3 onces italian tuna in olive oil
1 anchovie in oil
1 tablespoon fresh milk

DirectionsMix all the ingredient using a food processor at maximun speed.

   Italian version

Mousse al tonno

Questa crema si puo' usare spalmata su fette di pancarre' leggermente scaldate, sui crackers all'acqua barilla o altri surrogati del pane.
In frigorifero si conserva per un paio di giorni, in vaso di vetro e avvolta con della pellicola trasparente.

Ingredienti
Una confezione di philapelphia
Una confezione di tonno da 80 gr
Un'acciuga sott'olio
Un cucchiaio di latte fresco

Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e azionare alla massima velocità finchè non si riduce in crema.

Pasta fredda estiva

Ingredienti
Pasta corta tipo farfalle, fusilli o conchiglie
Pomodori
Mozzarella
Basilico
Dadini di prosciutto cotto oppure tonno in scatola
Mais
Olio extravergine di oliva

Procedimento
Cuocere la pasta e scolarla. Fermare la cottura passandola sotto il getto dell'acqua fresca.
Tagliare a pezzettini gli ingredienti e condirli con qualche cucchiaio di olio.
Amalgamare la pasta al condimento e lasciare a riposare prima di servire.

a proposito di tonno guardate questa classifica sul migliori tonni in commercio, realizzata da GreenPeace



Spaghetti alla carbonara

Questo piatto è molto semplice ed e' difficile trovare qualcuno a cui non piaccia !

Ingredienti per 4 persone
Spaghetti o Fettuccine (ca. 80 gr a persona)
Una fetta spessa due cm di pancetta affumicata (o pancetta gia' tagliata a dadini nel banco frigo)
2 uova
Formaggio grattuggiato
Pepe
Olio extravergine

Procedimento
Mettere a cuocere gli spaghetti.
Tagliare la pancetta in piccoli pezzi e scaldarla in una padella antiaderente senza condimento finchè non risulta dorata.
Sbattere due uova in una ciotola, unire il formaggio grattuggiato e amalgamare bene.
Scolare gli spaghetti, unirli alla pancetta nella padella e rovesciare sulla pasta il composto di uova e formaggio.
Spegnere la padella, amalgamare gli ingredienti e spolverizzare con del pepe.
Servire caldo.

Ottimo grattuggia formaggio

Ho provato un sacco di grattuggie ma la migliore, e  molto economica, rimane questa di IKEA:

Scaglie di parmigiano

Per ottenere velocemente delle scaglie di parmigiano (per la bresaola, per guarnire un risotto), utilizzare il comune pelapatate, tipo questo:

Pollo all'ananas

Questa ricetta di pollo all'ananas arriva dalla mia amica Vally, e' un piatto che ogni tanto mi piace mangiare mangio al ristorante cinese. Ho provato a cucinarlo ed e' gustoso, si prepara velocemente e piace anche ai bambini.

INGREDIENTI

4 fettine di petto di pollo
Ananas in scatola
Farina
Olio e burro
Salsa di soia
Latte (facoltativo, per ammorbidire la carne)

PROCEDIMENTO

Nota per ammorbidire la carne di pollo:
quando ho tempo, un'ora prima di cucinare, metto i filetti di petto di pollo a macerare in una ciotola ricoprendoli di latte fresco. Risultano molto piu' teneri :-).

Tagliare le fettine di pollo a piccoli pezzi, infarinarle e cuocerle qualche minuto in una padella con un po' di olio e di burro.
Nel frattempo tagliare quattro fette di ananas al naturale e aggiungerle alla carne insieme al succo.
Condire con un cucchiaio di salsa di soia.
Portare a cottura (ci vogliono circa 5 minuti).

Pan di spagna con frutta fresca

Questa torta e' molto semplice da preparare e vi garantisce un successo assicurato, e' la torta ideale per le feste di compleanno...

INGREDIENTI


Una confezione di pan di spagna
3 cucchiai di farina
3 cucchiai di zucchero
2 tuorli d'uovo
1/4 di latte
Succo di limone
Panna da montare
Una confezione di gelatina

Frutta fresca di stagione (ideali fragole, mirtilli, lamponi, banane, kiwi, mandarini)

PROCEDIMENTO

Tagliare i dischi di pasta sfoglia (nelle confezioni rotonde da 3 dischi ne bastano 2)
Preparare la crema pasticcera:
In un recipiente mescolare i tuorli con lo zucchero, unire la farina ed il latte avendo cura di non formare grumi.
Mettere sul fuoco, mescolare e attendere l'ebollizione. Far bollire per due minuti circa.
Intanto che la crema si raffredda far bollire in un pentolino dell'acqua con un poco di succo di limone.
Bagnare gli strati di pan di spagna con l'acqua al limone (non troppo, serve solo per ammorbidire l'impasto).
Stemperare la crema pasticcera sul primo strato di pan di spagna, sovrapporre il secondo strato e sterdere di nuovo la crema.
Guarnire con la frutta.
Preparare la gelatina ed attendere che si raffreddi.
Coprire la frutta completamente con la gelatina.
Prima di servire completare con ciuffi di panna montata.

Torta salata con prosciutto cotto ed emmental

Questa e' una torta salata che mi piace tantissimo, ci vuole davvero poco per prepararla e si condisce con la crema base per torte salate

Ingredienti

Una confezione di pasta sfoglia
Prosciutto cotto a fette
Panna da cucina (a lunga conservazione)
Emmental
Formaggio grattuggiato
Un uovo
Latte

Procedimento

Stendere la sfoglia in una pirofila e bucherellarla con la forchetta.
Aggiungere le fette di prosciutto cotto e sopra l'emmental (sempre a fette o a dadini)
Ricoprire con la crema per torte salate:
Sbattere un uovo in una ciotola, unire un po' di panna da cucina (circa due cucchiai), sale, due cucchiai di latte, un po' di formaggio grattuggiato.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 25 minuti.

Crema base per torte salate

Questa crema si presta ad essere usata per coprire gli ingredienti di molte torte salate

Ingredienti:

Panna da cucina a lunga conservazione
Latte
Formaggio grattuggiato
Uova
Sale


Procedimento:
Sbattere un uovo in una ciotola, unire un po' di panna da cucina (circa due cucchiai), sale, due cucchiai di latte, un po' di formaggio grattuggiato.

Strudel di mele

Questo strudel si prepara in fretta e potete farcirlo con cio' che vi piace, oltre alle mele ovviamente

Ingredienti

2 mele
Zucchero di canna
1 confezione di pasta sfoglia arrotolata
Miele
Pinoli
Cannella in polvere
Noci

Procedimento

Stendere la pasta sfoglia e bucherellarla.
Tagliare le mele a pezzi piccoli e metterli in una ciotola. Aggiungere un cucchiaio di miele e mescolare, spolverizzare un poco di cannella il polvere, incorporare dei pinoli e delle noci ridotte a piccoli pezzetti.
Amalgamare il tutto con un poco di zucchero di canna.
Farcire la sfoglia con il composto e arrotolarla.
Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa, controllando che non bruci.
Una volta raffreddato, cospargere lo strudel con zucchero a velo.

Pasta paglia e fieno al prosciutto

Questa pasta si cucina in fretta, l'importante e' trovare gli ingredienti buoni. La pasta fresca che uso per questa ricetta e' speciale, arriva dalle Marche, precisamente da Arcevia. La compro in un negozietto di alimentari nella via principale di questo bellissimo paese, ogni volta che ci torno per qualche giorno di relax...

Ingredienti

Una confezione di pasta tipo paglia e fieno, preferibilmente fresca
Prosciutto cotto
Salvia
Burro
Latte
Farina
Formaggio grattuggiato

Procedimento

Mentre la pasta cuoce, far dorare un po' di burro in una padella antiaderente, aggiungervi il prosciutto cotto ridotto a striscioline.
Aggiungere un poco di latte e successivamente un po' di farina, utilizzando un setaccio (se l'avete).
Continuate ad amalgamare latte e farina finche' non si forma una crema omogenea, ci vorranno pochi minuti.
Aggiungete la salvia.
Scolare la pasta e incorporarla nella padella con il sugo bianco, spegnere il fuoco e servire con formaggio grattuggiato.

Lasagne al radicchio

Ingredienti
Una confezione di lasagne pronte
Un cespo di radicchio
Qualche fetta di scamorza affumicata
250 gr di stracchino
Burro, olio evo (extrav.) e scalogno (o cipolla), latte

Procedimento
In una pentola far soffriggere lo scalogno tagliato a fettine sottili con un po' di olio extravergine.
Unire il radicchio lavato e tagliato a fettine sottili, far appassire un minuto e spegnere il fuoco.
Frullare 3/4 di radicchio con il mixer, aggiungere lo stracchino e un po' di latte e frullare di nuovo fino ad ottenere una crema densa.
Condire la sfoglie di lasagne con la crema ottenuta e qualche pezzo di scamorza qua e la.
Nell'ultimo strato aggiungere il radicchio rimasto in pentola, se vi piace cospargere con formaggio grattuggiato

qui non sono ancora cotte :-)

Risotto alla salsiccia e zucchine

Ingredienti

Riso carnaroli
1 zucchina
Burro
Cipolla
600 ml di brodo
Un po' di vino , bianco o rosso
Salsiccia, io ne ho usata circa 200 gr di quella arrotolata
Formaggio grattuggiato

Procedimento (uso la pentola a pressione)
Scaldare il brodo in un pentolino.
Sciogliere il burro nella pentola a pressione a fiamma bassa, aggiungere della cipolla affettata, unirvi la zucchina tagliata a pezzettini piccoli, la salsiccia spezzettata e amalgamare il tutto.
Unire il riso, mescolare con gli altri ingredienti e sfumare con un poco di vino.
Quando il vino e' evaporato aggiungere il brodo, chiudere la pentola ed attendere circa 8-9 minuti dal sibilo.
Spegnere il fuoco, spostare la pentola ed attendere l'apertura della valvola.
Mantecare il risotto con del burro e aggiungervi del formaggio grattuggiato